Recettes d'automne en Limousin

Un programme sympa pour un week-end automnal en Limousin ?

De belles balades (avec un âne ?) dans les sous bois flamboyants, un panier garnis de châtaignes ou de champignons, le poêle allumé dans le gîte pour la touche cosy... Le décor est planté pour un séjour cocooning à la ferme.

Si l'envie de préparer un petit repas de saison vous tente, voici quelques idées de recettes faciles, un peu rustiques (on est en Limousin !) mais suffisamment raffinées pour un agréable dîner aux chandelles...

La soupe de Châtaignes de Mamie

Ingrédients pour 6 personnes

24 châtaignes blanchies

1 gros oignon

2 blancs de poireaux

20 g de beurre

1,5 l de bouillon de volaille dégraissé

1 brin de thym

1 petite feuille de laurier

1 petite branche de céleri

20 cl de crème fraîche

Sel fin / poivre du moulin

Pelez et émincez l‘oignon.

Epluchez, lavez et émincez les blancs de poireaux.

Préparation de la soupe

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-y fondre l’oignon et les blancs de poireaux sans qu’ils prennent couleur.

Ajoutez les châtaignes, le thym, le laurier et le céleri, versez le bouillon.

Salez et poivrez légèrement.

Couvrez et laissez mijoter à petit feu 45 mn.

Retirez le thym et le laurier et mixez ou passez la soupe au moulin à légumes.

Reversez dans la casserole, ajoutez la crème fraîche.

Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

Faites cuire à petits frémissements.

Versez dans une soupière et servez bien chaud.

Le gratin de Potimarron au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de pulpe de potimarron

1,5 dl de lait

1 dl de crème liquide

2 càc de fécule de maïs" ou de pommes de terre "

2 oeufs entiers

sel et poivre du moulin ou 1 pincée de piment d'Espelette

Pour gratiner :

2 càs de parmesan râpé

2 càs de fine chapelure

50 g de beurre

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Coupez la pulpe du potimarron en petits cubes , plongez-les dans la casserole avec le sel et le poivre , laissez cuire pour 10 minutes environ en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les dés de courge soient tendres. Mixez à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant. Dans une jatte mettez la fécule de votre choix, ajoutez la crème puis les 2 oeufs entiers. Battez au fouet puis ajoutez la pulpe du potimarron. Beurrez un plat à gratin de 20 cm de diamètre avec la moitié de beurre et versez-y le contenu de la jatte. Mélangez dans un bol le parmesan râpé avec la chapelure puis parsemez le gratin de ce mélange ainsi que du beurre restant coupé en petites noisettes. Glissez le plat dans le four préchauffé à 200 ° et laisser cuire 20 mn jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Servez le gratin chaud dans son plat de cuisson.
Source : Les légumes oubliés d'Elisabeth Scotto http://lejournalgourmanddesacha.blogspot.com/